Buñuelos de bacalao con masa choux

Ingredientes:

400 g de bacalao desalado o desmigado al punto de sal

1 diente de ajo

Perejil

Sal

Aceite de oliva

Para la masa choux:

90 g de harina

1/2 sobre de levadura Royal

210 ml de leche

40 g de mantequilla

3 huevos L

Para el cucurucho:

Hojas de masa brick

Preparación:

Empezamos haciendo la masa choux. Tamizamos la harina y le añadimos la levadura. Ponemos la leche al fuego, junto a la mantequilla y removemos con una cuchara de madera. Cuando empiece a hervir, echamos la harina de golpe y la cocinamos bien dando vueltas, sin parar de remover, trabajando la masa, hasta que se despega del recipiente. Apartamos del fuego y dejamos templar en un bol grande.

Pasados unos minutos y con la masa ya templada, añadimos los huevos. Es muy importante hacerlo de uno en uno. Veremos que la masa se desliga en un primer momento. Tenemos que remover e insistir con la cuchara de palo hasta que la masa vuelva a integrarse. En este momento, añadimos el segundo huevo y lo mismo haremos con el último. Nos tiene que quedar una masa homogénea, lisa, completamente ligada.

Troceamos el bacalao, picamos el ajo y el perejil y lo añadimos a la masa.

Con ayuda de dos cucharas soperas, cogemos porciones de masa y las vertemos en un cazo con abundante aceite caliente. Dejamos que se doren por ambos lados. Es conveniente probar uno de los buñuelos al principio para comprobar el punto de sal. Si es necesario, añadimos una pizca de sal a la masa y continuamos friendo.

Los sacamos sobre una rejilla o colador. De esta manera, se mantienen crujientes.

El cucurucho lo hacemos de la siguiente manera. Doblamos por la mitad la lámina de masa brick y le damos forma de triángulo. Pegamos los dos extremos con un poco de aceite o mantequilla. Le colocamos dentro una o dos hojas del papel donde vienen adheridas, dobladas en forma de bola. Lo introducimos en el horno, con los lados pegados hacia abajo, a 180º durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme.

Notas:

La peculiaridad de estos buñuelos es la esponjosidad que les confiere la masa choux.

Es una masa que hay que trabajar bien y remover con insistencia, pero que merece mucho la pena el resultado.

Si nos sobra masa, aguanta perfectamente para el día siguiente, en el mismo bol y cubierta a piel con papel film, dentro de la nevera.

Música: Heart beats slow, de Angus & Julia Stone