viernes, 3 de noviembre de 2017

Tzatziki



Ingredientes:

Media terrina de queso ricotta
½ pepino
1 c/s de AOVE
¼ de cebolla tierna
½ diente de ajo
Zumo de ½ limón
Sal y pimienta
Perejil picado (opcional, menta fresca)

Preparación:

Cortamos la cebolla y el pepino en brunoise y los ponemos en un bol. Salpimentamos y añadimos el zumo de medio limón. Removemos y dejamos que repose unos minutos. 

Añadimos a lo anterior el ricotta y una cucharada de AOVE. La receta original lleva yogur griego pero en esta ocasión me he decantado por este quesoPodría ser también cualquier otro queso cremoso como tipo el "Philadelphia". 

Si os gusta la menta, la picáis muy pequeñita y la añadís. Yo espolvoreé un poco de perejil seco por encima. Dejamos reposar la salsa en la nevera durante una hora aproximadamente.


Música: Noches de Bohemia, de Navajita Plateá

Burritos con tzatziki


Ingredientes para 3 personas:

6 tortitas de trigo
2 pechugas de pollo
5-6 champiñones
2 c/s de salsa de soja
Lechuga iceberg y brotes
2 tomates medianos maduros
1 aguacate

Para la salsa tzatziki:

Media terrina de queso ricotta
½ pepino
1 c/s de AOVE
¼ de cebolla tierna
½ diente de ajo
Zumo de ½ limón
Sal y pimienta
Perejil picado (si os gusta, menta fresca)

Preparación:

Cómo hacemos la salsa tzatziki:

Cortamos la cebolla y el pepino en brunoise y los ponemos en un bol. Salpimentamos y añadimos el zumo de medio limón. Removemos y dejamos que repose unos minutos. Añadimos a lo anterior el ricotta y una cucharada de AOVE. La receta original lleva yogur griego pero en esta ocasión me he decantado por este queso. Podría ser también cualquier otro queso cremoso como tipo el "Philadelphia". Si os gusta la menta, la picáis muy pequeñita y la añadís. Yo espolvoreé un poco de perejil seco por encima. Dejamos reposar la salsa en la nevera.

Cortamos las pechugas en tiras alargadas y las salpimentamos. Las sofreímos hasta que empiecen a dorarse. Añadimos la soja, los champiñones laminados y dejamos que reduzca la salsa. Apagamos el fuego y reservamos.

Cortamos la lechuga iceberg en juliana, los tomates a dados y el aguacate en medias lunas.

Calentamos las tortitas en el microondas. Unos segundos serán suficientes para que se doblen con facilidad y las mantenemos calientes tapadas con un paño de algodón.

Y ya podemos emplatar el burrito colocando la lechuga y los brotes en la base, las tiras de pollo y champiñones, el tomate, el aguacate y las cucharadas de tzatziki, a nuestro gusto.



jueves, 26 de octubre de 2017

Pizza "vaga"

Ingredientes:

500 g de harina
5 g de levadura fresca
20 g de AOVE
10 g de sal
300 ml de agua aproximadamente

Preparación:

Mezclamos con la mano todos los ingredientes en un bol. Poco a poco se irá despegando la harina de la mano. Si no es así, podemos añadir más agua. Os recomiendo no echar de golpe los 300 ml, empezad con menos y añadid líquido si lo veis necesario.
Una vez que la masa se haya despegado del bol y de la mano, espolvoreamos un poco de harina en la superficie de trabajo y hacemos una bola. La partimos por la mitad. Metemos cada mitad en una bolsa de plástico con cierre o en un recipiente hermético. La masa debe reposar en la nevera un mínimo de 24 horas y hasta 72 horas después podemos usarla. Pasado este tiempo, podemos congelarla también.

Cuando vayamos a hacer las pizzas, sacaremos la masa de la nevera una hora antes para que se atempere. Ya podemos estirarla sobre un poco de harina en la mesa de trabajo, e incluso levantarla para que caiga sobre su propio peso y se estire, evitando aplastar el borde para que luego suba en el horno.

Hay tantos rellenos como colores. En esta ocasión las hice con los siguientes ingredientes.

Pizza “carbonara”:

Pinchamos la base excepto el borde y vamos añadiendo los ingredientes dejando un centímetro o más de borde. Extendemos sobre la masa cebolla caramelizada. Batimos un huevo junto a 100 ml de nata para cocinar. Cortamos champiñones y bacon ahumado en finas láminas y los colocamos encima. Añadimos queso rallado, orégano y un chorrito de AOVE. La temperatura del horno y la altura de la bandeja dependerá de cada electrodoméstico. Yo las suelo tener unos 20 minutos a una potencia alta, en la posición intermedia y alternando con el ventilador y con la temperatura solo por abajo.
No es una auténtica carbonara ya que como sabéis, la famosa salsa no lleva nata, solo huevo.


Pizza de queso de cabra, uvas y nueces:

Pinchamos la base excepto el borde y vamos añadiendo los ingredientes dejando un centímetro o más de borde. En la base ponemos unas cucharadas de salsa de tomate casera. Seguimos con las rodajas de queso de cabra, añadimos unas uvas blancas abiertas por la mitad y unas cuantas nueces partidas en cuatro trozos. La terminamos con orégano y un chorrito de AOVE.




Notas:

Es un tipo de masa que sabe a pan. Está sacada de un libro de Ibán Yarza, reconocido divulgador del pan casero. Así que no esperéis una masa excesivamente fina ni crujiente. Es una alternativa a las clásicas pizzas que solemos comer y está riquísima si somos incondicionales de un buen pan casero.

La he denominada pizza “vaga” porque es una masa que no requiere de amasado. Podemos decir que ese trabajo lo hace la nevera, con sus horas de reposo en frío.

Quedan muy buenas y vistosas si en el momento de sacarlas del horno echamos unas hojas de rúcula u otro brote fresco.



Música: Arena y Romero, de Ricardo Lezón



martes, 17 de octubre de 2017

LE BISTROT VINOS & TAPAS

Merecía la pena la mención en mi blog a este acogedor restaurante, situado en pleno centro de la ciudad de Castellón.

De decoración informal y estilo rústico, recuerda a las tabernas de toda la vida. La vajilla es variopinta, tanto que todos los platos son diferentes en una misma mesa. Como su nombre indica, en barra, paredes y otros lugares podemos encontrar una amplia oferta de vinos. De algunos de ellos te ofrecen la posibilidad de degustarlos por copas.

En horario de mediodía ofrecen menú. Pero nosotros probamos de noche sus tapas, con la filosofía del local: “compartido todo sabe mejor”.

Estos platos fueron los elegidos:

  Ensaladilla ahumada con grisines, reducción de vermuth y aceituna esferificada: parece mentira que un plato tan sencillo como una ensaladilla pueda saber tan diferente a la que podemos hacer en nuestra casa. Ese toque ahumado le da un punto excepcional. El chef nos aconsejó tomarla junto a pequeños traguitos del vermuth rojo, dejando solo para el final la esferificación de aceituna, que nada más meter en la boca, explosionaba dejando en las papilas el inconfundible sabor a aceite y manzanilla.




  Carpaccio de buey, parmesano, portobello, helado de mostaza y mantequilla trufada: a destacar el helado de mostaza. La rúcula se comía el suave sabor del carpaccio. Nos decepcionó un poco este plato.




  Mantequilla trufada con finas tostadas de pan crujiente: en textura de mousse, de exquisito sabor ligeramente dulce. De esto nos quedamos con ganas de más, buenísima.





  Croquetón de jamón y pollo: de sabor inconfundible, una besamel más que perfecta y un rebozado crujiente y nada graso. Sobran los brotes de lechuga, sin ningún tipo de aderezo -a modo de “cama”- que no aportaban nada ni resultaban apetecibles.




  Buñuelo de bacalao con espuma de pimiento de piquillo al Oporto: con saborazo a bacalao, bien caliente y servido en una oblea en forma de cucurucho, con salsa de piquillo en su interior, suave y que combina a la perfección con el sabor salado de este pescado. Al contrario del plato anterior, destaca su estupenda presentación.




  Chupa chups con salsa Rashanout: muslitos de pollo con un rebozado crujiente y una suave mayonesa con sabor a las conocidas especias árabes.




Momento del postre, también para dos:

  Strudel de manzana con helado de vainilla: es un postre tradicional alemán, hecho con masa brick crujiente, templado y relleno de manzana y uvas pasas. El helado de vainilla, lo mejor del postre.





Aquí tenéis una muestra de todos los platos de la carta. Volveremos a probar el resto. Os dejo el enlace a su página web.





sábado, 7 de octubre de 2017

Albóndigas estilo IKEA

Ingredientes:

300 g de carne picada de ternera y cerdo
100 g de patata cocida
1 huevo
½ cebolla mediana
1 c/s de pan rallado
10 ml de leche
Sal, pimienta
AOVE

1 c/s de mantequilla
1 c/p de harina
100 ml de nata para cocinar
1 c/s de soja
20 ml de agua o más

100 g de frutos rojos congelados o frescos
1 mandarina o naranja
1 c/s de azúcar


Preparación:

Cocemos una patata mediana en agua hirviendo con sal. Dejamos que se enfríe.
Sofreímos ligeramente la cebolla bien picada hasta que esté transparente. Reservamos.

En un bol mezclamos la carne picada salpimentada junto a un huevo, la patata chafada, el pan rallado, la cebolla y un chorrito de leche. Reservamos en la nevera.

Para hacer la salsa de nata, calentamos la mantequilla y le añadimos la harina. Cocinamos la harina durante unos 4 minutos sin parar de remover para evitar que se queme. Añadimos la nata, la sal, la pimienta molida, el agua o caldo y la soja. Seguimos removiendo a fuego lento hasta que espese. Si en el momento de servirla ha espesado demasiado, podemos aligerarla añadiendo caldo o agua y rectificando el punto de sal. Reservamos.

Para hacer la salsa de frutos rojos, ponemos en una sartén pequeña los frutos rojos junto al zumo de mandarina y el azúcar. No paramos de remover mientras se calienta la mezcla y se deshacen los frutos. Cuando adquiere la consistencia de una mermelada, sacamos del fuego y trituramos. Si vemos que queda muy espesa, añadimos un poco de agua y removemos.

Sacamos la masa de las albóndigas del frigorífico. Cogemos pequeñas porciones y las boleamos, pasando cada una de ellas por harina. Es conveniente que humedezcamos las manos si se nos pega la masa. En una sartén honda, ponemos suficiente aceite de oliva y las vamos friendo en pequeñas tandas, intentando no darles demasiadas vueltas para que no se rompan. Las sacamos sobre papel absorbente.

Servimos una generosa cantidad de albóndigas y emplatamos con la salsa de nata y la mermelada de frutos rojos.




martes, 26 de septiembre de 2017

Bacalao marinado

Ingredientes:

Un lomo de bacalao salado
AOVE
Cebollino, hinojo…

Preparación:

Ponemos en remojo el bacalao a desalar. Lo mantenemos en la nevera y hacemos varios cambios de agua durante 24 horas.

Una vez desalado, le quitamos el exceso de agua con papel absorbente. Lo envolvemos en papel film y lo congelamos.

Cuando queramos prepararlo, lo sacamos del congelador, esperamos unos 10 minutos para que se atempere y, cuando aún está duro, lo fileteamos.

Lo cubrimos con aceite de oliva. Le podemos echar por encima alguna hierba aromática, como eneldo o cebollino.

Notas:

Es muy importante que lo cortemos cuando aún está congelado, porque de esta manera evitaremos que se rompa al filetearlo.




domingo, 10 de septiembre de 2017

Panna cotta de coco


Ingredientes:

250 ml de leche
200 ml de preparado de coco y agua
1 trozo de piel de limón
40 g de azúcar
3 hojas de gelatina

Preparación:

En un cazo calentamos la leche, el preparado a base de coco y agua, la piel de limón y el azúcar.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Cuando hierva, añadimos la gelatina bien escurrida, removemos, sacamos del fuego y colamos.

Rellenamos los recipientes con la mezcla y los dejamos enfriar en la nevera durante un mínimo de dos horas.

Salen aproximadamente cinco vasitos como el de la foto con las cantidades que os indico.


lunes, 28 de agosto de 2017

Helado de limón

Ingredientes:

300 ml de leche entera
200 ml de nata para montar
135 g de azúcar
3 trozos de piel de limón
125 ml de zumo de limón
1 c/s colmada de miel

Preparación:

En un cazo calentamos la leche, la nata y el azúcar junto a las pieles de limón, evitando la parte blanca porque amarga. Cuando hierva, apartamos del fuego, colamos y reservamos. Añadimos la miel y removemos. Dejamos enfriar dentro de la nevera durante unas 4 horas.

Añadimos a lo anterior el zumo de los limones, removemos y vertemos en el cuerpo de la heladera. 

Es necesario que la heladera haya estado en el congelador un mínimo de 24 horas y la pongamos en marcha antes de verter el helado. La mantenemos mantecando sobre 1 hora aproximadamente.

Colocamos el helado en un recipiente hermético y lo llevamos al congelador. Alrededor de 6-7 horas después, tendrá la textura adecuada.