martes, 16 de mayo de 2017

Tartaletas de fresones

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
6-8 fresones
Mermelada de fresa o frutos rojos
Queso mascarpone
Azúcar
1 huevo o leche
Mantequilla

Preparación:

Cortamos la lámina de hojaldre rectangular por la mitad a lo largo y a su vez, otras dos veces por la mitad, de manera que nos quedarán ocho rectángulos.

Hacemos un rectángulo dentro de cada uno con una puntilla, pero sin llegar a cortar el hojaldre y dejando un borde de un centímetro aproximadamente. Con un tenedor pinchamos el interior.

Mezclamos tres c/s de queso crema con tres más de mermelada. Probamos el punto de dulzor y añadimos azúcar en caso necesario. Con esta mezcla rellenamos los rectángulos interiores.

Lavamos y secamos bien los fresones. Hacemos láminas muy finas con un cuchillo afilado o con mandolina. Las disponemos un poco solapadas entre ellas. Derretimos la mantequilla unos segundos al microondas y pincelamos con ella las fresas por encima. Espolvoreamos un poco de azúcar glas también. Esto hará que no se oxide la fruta y cojan un bonito brillo al hornear las tartaletas.

Pincelamos el borde que hemos dejado alrededor de cada una con huevo batido o leche.

Horneamos en la posición más baja, a 190º y durante 25-30 minutos o hasta que veamos que los bordes del hojaldre han subido y están dorados.



Tomar atemperadas es una delicia pero frías al día siguiente siguen estando buenas.




c/s: cucharada sopera

domingo, 7 de mayo de 2017

Ensalada de quinoa

Ingredientes para 4 personas:

80 g de quinoa por persona
½ l de caldo de verduras
1 cucharadita de café de mezcla de especias árabes o curry
½ puerro
½ manojo de espárragos verdes tiernos
100 g de espinacas
50 g de champiñones
100 g de guisantes
100 g de maíz congelado
25 g de brotes tiernos de ensalada
Mezcla de frutos secos para ensaladas
AOVE


Para el pesto de aceitunas:

100 g de albahaca
50 g de aceitunas rellenas de anchoa
100 g de parmesano rallado
125 ml de AOVE
½ diente de ajo
Pimienta molida


Preparación:

Lavamos la quinoa en un colador bajo el chorro del grifo. Escurrimos el agua. Ponemos a calentar el caldo de verduras junto a la cucharadita de especias y cuando hierva, echamos la quinoa. La cocemos a fuego lento, hasta que el caldo se vaya consumiendo y el grano quede suelto y blando. Si se consume el caldo antes de que la quinoa se cueza, podemos añadir agua. Reservamos.

En una sartén salteamos y rehogamos en aceite de oliva los espárragos, champiñones y espinacas -que habremos cortado finamente- junto a los guisantes y el maíz. Reservamos.

Para elaborar el pesto, trituramos en el vaso de la batidora todos los ingredientes. Obtenemos una salsa homogénea. Se puede ajustar el espesor a nuestro gusto, añadiendo un poco de agua. Recomiendo no echar sal debido a que el queso y las aceitunas, que van rellenas de anchoa, ya le añade bastante.

En una fuente amplia colocamos en el fondo las verduras, encima la quinoa y sobre esta los brotes de ensalada y los frutos secos, que aportarán el toque crujiente. Aparte en otro bol colocamos el pesto para que cada comensal se lo añada a su gusto.

Receta adaptada del blog de http://www.lasmariacocinillas.com/

Notas: 

AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra.
He optado por usar la nomenclatura quinoa debido al uso más extendido de la palabra. Pero me gustaría recalcar que según el diccionario de la Lengua Española (RAE) el nombre adecuado es quinua




sábado, 6 de mayo de 2017

Pesto de aceitunas verdes

Ingredientes:

100 g de albahaca
50 g de aceitunas rellenas de anchoa
100 g de parmesano rallado
125 ml de AOVE
½ diente de ajo
Pimienta molida






Preparación:

Para elaborar el pesto, trituramos en el vaso de la batidora todos los ingredientes. 

Obtenemos una salsa homogénea. Se puede ajustar el espesor a nuestro gusto, añadiendo un poco de agua. 

Recomiendo no echar sal debido a que el queso y las aceitunas, que van rellenas de anchoa, ya le añade bastante.

En un bote hermético en la nevera aguanta muchos días en perfectas condiciones.




Música: Te odio, de Santi Balmes y Lyona

lunes, 10 de abril de 2017

Ensalada de alubias

Ingredientes:

Alubias blancas extra
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Media cebolla
4 champiñones portobello
1 rama de apio
Espirales de pasta
4 huevos de codorniz
4 nueces
Queso manchego curado
Unos brotes variados
AOVE
Vinagre blanco
Vinagre balsámico de frambuesas
Sal

Preparación:

Ponemos las judías a remojo la víspera. Las cocinamos en la olla exprés con el diente de ajo, el laurel, la media cebolla, sal y un chorrito de aceite. Con unos 20 minutos será suficiente. Ponemos la pasta a hervir, la colamos, enfriamos y reservamos. Cocemos los huevos.
Lavamos los portobello y los laminamos lo más finos que podamos y ponemos a macerar con un poco de sal y vinagre blanco.
Con ayuda de un pelador, quitamos las hebras duras y exteriores del apio. Lo troceamos en brunoise.
Cocemos los huevos y dejamos enteros.

En el fondo ponemos los brotes frescos con sal y un chorrito de aceite. Colocamos por encima las alubias, la pasta, el apio, las láminas de champiñón escurridas de vinagre, los huevos, las nueces troceadas y las lascas de queso.
Aderezamos con sal, vinagre balsámico y AOVE. Mezclamos y a disfrutar.

Notas:

Podríamos hacer una vinagreta con un poco de miel o una salsa más contundente, con mayonesa o lactonesa y encurtidos.




martes, 28 de marzo de 2017

Alubias con manitas

Ingredientes para 4 personas:

400 g de alubia blanca extra
3 manitas de cerdo
2 chorizos
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
3 c/s de tomate frito
Agua
Sal, pimienta molida, mix de especias árabes, orégano y perejil


Preparación:

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

Cocemos las manitas partidas en cuatro trozos cada una en agua con sal y las especias, las que yo indico o las de vuestra elección. Añadimos la cebolla en cuatro trozos, el laurel y los dientes de ajo por la mitad. Yo las tuve alrededor de una hora en la olla exprés.

Una vez cocidas, sacamos las manitas y reservamos. En ese caldo vertemos las alubias, los chorizos, probamos el punto de sal, rectificamos en caso necesario y cerramos de nuevo la olla. Yo las tuve aproximadamente 35 minutos.


Servimos todo junto. Aderezamos con perejil picado.


Música: Californication, de Red Hot Chili Peppers

viernes, 24 de marzo de 2017

Torrijas de horchata

 Ingredientes:

Pan brioche o pan de picos
200 ml de horchata
200 ml de nata (35% materia grasa)
Media rama de canela
Media rama de vainilla
1 sobre de azúcar avainillado (opcional)
Piel de naranja
Aceite de girasol
1 huevo
Azúcar y canela molida
Fresas, almíbar, helado

Preparación:

Ponemos a calentar los líquidos con la canela, vainilla, azúcar y piel de naranja a fuego lento y sin que llegue a hervir. De esta manera se infusionan los sabores y se deshace el azúcar.
Apartamos del fuego, echamos en un bol hondo y reservamos.

Cortamos el pan en rebanadas gruesas, de unos 2,5 centímetros aproximadamente y les quitamos la corteza superior, las partes más duras.
Una vez los líquidos pierden temperatura, introducimos las rebanadas en el bol, esperamos unos minutos y les damos la vuelta, con cuidado para que el pan empapado no se rompa y volvemos a esperar unos minutos de ese lado de la torrija. Nos tenemos que asegurar de que el líquido llega al interior de la torrija, así que mejor que esté más empapada que menos.

Sacamos las rebanadas en un plato plano sobre papel absorbente. Batimos el huevo y con mucho cuidado rebozamos cada rebanada de pan en él.

En una sartén honda y pequeña calentamos unos dos dedos de aceite, hasta que empiecen a salir burbujitas en la superficie. De esta manera, la torrija quedará totalmente sumergida y solo habrá que tocarla una vez para darle la vuelta cuando veamos que empieza a dorarse. Escurrimos sobre papel absorbente.

Rebozamos con azúcar y canela cuando aún están calientes y emplatamos a nuestro gusto.

Notas:

Maridan muy bien las torrijas con helados de vainilla, de frutos secos, de té matcha y de leche merengada. También con coulis o un almíbar de frutos rojos.


Comerlas templadas es un placer para los sentidos. Su interior, esponjoso y húmedo, como se aprecia en la foto. 

Mi interior



sábado, 18 de febrero de 2017

Pan de leche

Ingredientes:

250 ml leche
25 g levadura fresca
50 g azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
500 g harina de fuerza
60 g mantequilla

Preparación:

Calentamos la leche en el microondas y disolvemos en ella la levadura y el azúcar. Vertemos lo anterior a la harina, junto con el huevo y la pizca de sal. Removemos y amasamos sobre una superficie enharinada. Es una masa bastante pegajosa. Se irá despegando de las manos a medida que la trabajamos.

Añadimos a la masa la mantequilla a temperatura ambiente e integramos bien. Hacemos una bola y dejamos reposar tapada en una zona cálida con un paño, aproximadamente una hora y media.

Pasado este tiempo, apretamos la masa para sacarle el gas y hacemos porciones pequeñas. Saldrán aproximadamente unas 15. Les damos la forma a nuestro gusto y las colocamos sobre papel en la bandeja del horno, separándolas entre ellas porque seguirán creciendo. Las tapamos unos diez minutos mientras precalentamos el horno a 190º.

Pintamos los bollitos con leche. Les podemos espolvorear semillas de sésamo o amapola. Horneamos a 190º en la posición 3 y durante unos 20 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar por encima.

Notas:

No recuerdan a los bollitos de leche de repostería que se venden como tal. Yo diría más bien que se asimilan a un pan de miga compacta y ligeramente dulce, con un inconfundible olor a pan de verdad.
Aptos para rellenar tanto con dulce como con salado. Una vez se enfrían si los guardamos en una bolsa cerrada se conservan bien durante unos días.




martes, 17 de enero de 2017

Trenza de chocolate

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (da igual redonda que rectangular)
Crema de cacao tipo nocilla, nutella…
1 huevo
Azúcar
Coco rallado, fideos chocolate, almendra laminada o en grano…

Preparación:

Dividimos la lámina de hojaldre en tres partes, sin cortar, dejando la del centro un poco más ancha que el resto. En esta parte central untamos la crema de cacao, más cantidad o menos lo dejo a vuestro gusto.

Con el hojaldre de los lados, haremos tiras de aproximadamente 1,5 cm, paralelas y un poco inclinadas, más o menos que queden a la misma altura las de un lado y las del otro. Iremos cogiendo una tira de cada lado, alternativamente y las cruzaremos en el centro.

Pincelamos la superficie con el huevo batido y espolvoreamos por encima azúcar y el ingrediente de nuestra elección.
Horneamos en la posición 3 del horno, durante unos 20-25 minutos y a 190º.

Notas:

El azúcar hace que el hojaldre se tueste y caramelice. Es importante no abrir la puerta del horno durante todo el proceso.
Degustarlo templado es un placer.