martes, 28 de marzo de 2017

Alubias con manitas

Ingredientes para 4 personas:

400 g de alubia blanca extra
3 manitas de cerdo
2 chorizos
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
3 c/s de tomate frito
Agua
Sal, pimienta molida, mix de especias árabes, orégano y perejil


Preparación:

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

Cocemos las manitas partidas en cuatro trozos cada una en agua con sal y las especias, las que yo indico o las de vuestra elección. Añadimos la cebolla en cuatro trozos, el laurel y los dientes de ajo por la mitad. Yo las tuve alrededor de una hora en la olla exprés.

Una vez cocidas, sacamos las manitas y reservamos. En ese caldo vertemos las alubias, los chorizos, probamos el punto de sal, rectificamos en caso necesario y cerramos de nuevo la olla. Yo las tuve aproximadamente 45 minutos.


Servimos todo junto. Aderezamos con perejil picado.


Música: Californication, de Red Hot Chili Peppers

viernes, 24 de marzo de 2017

Torrijas de horchata

 Ingredientes:

Pan brioche o pan de picos
200 ml de horchata
200 ml de nata (35% materia grasa)
Media rama de canela
Media rama de vainilla
1 sobre de azúcar avainillado (opcional)
Piel de naranja
Aceite de girasol
1 huevo
Azúcar y canela molida
Fresas, almíbar, helado

Preparación:

Ponemos a calentar los líquidos con la canela, vainilla, azúcar y piel de naranja a fuego lento y sin que llegue a hervir. De esta manera se infusionan los sabores y se deshace el azúcar.
Apartamos del fuego, echamos en un bol hondo y reservamos.

Cortamos el pan en rebanadas gruesas, de unos 2,5 centímetros aproximadamente y les quitamos la corteza superior, las partes más duras.
Una vez los líquidos pierden temperatura, introducimos las rebanadas en el bol, esperamos unos minutos y les damos la vuelta, con cuidado para que el pan empapado no se rompa y volvemos a esperar unos minutos de ese lado de la torrija.

Sacamos las rebanadas en un plato plano sobre papel absorbente. Batimos el huevo y con mucho cuidado rebozamos cada rebanada de pan en él.

En una sartén honda y pequeña calentamos unos dos dedos de aceite, hasta que empiecen a salir burbujitas en la superficie. De esta manera, la torrija quedará totalmente sumergida y solo habrá que tocarla una vez para darle la vuelta cuando veamos que empieza a dorarse. Escurrimos sobre papel absorbente.

Rebozamos con azúcar y canela cuando aún están calientes y emplatamos a nuestro gusto.

Notas:

Maridan muy bien las torrijas con helados de vainilla, de frutos secos, de té matcha y de leche merengada. También con coulis o un almíbar de frutos rojos.


Comerlas templadas es un placer para los sentidos. Su interior, esponjoso y húmedo, como se aprecia en la foto. 

Mi interior



sábado, 18 de febrero de 2017

Pan de leche

Ingredientes:

250 ml leche
25 g levadura fresca
50 g azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
500 g harina de fuerza
60 g mantequilla

Preparación:

Calentamos la leche en el microondas y disolvemos en ella la levadura y el azúcar. Vertemos lo anterior a la harina, junto con el huevo y la pizca de sal. Removemos y amasamos sobre una superficie enharinada. Es una masa bastante pegajosa. Se irá despegando de las manos a medida que la trabajamos.

Añadimos a la masa la mantequilla a temperatura ambiente e integramos bien. Hacemos una bola y dejamos reposar tapada en una zona cálida con un paño, aproximadamente una hora y media.

Pasado este tiempo, apretamos la masa para sacarle el gas y hacemos porciones pequeñas. Saldrán aproximadamente unas 15. Les damos la forma a nuestro gusto y las colocamos sobre papel en la bandeja del horno, separándolas entre ellas porque seguirán creciendo. Las tapamos unos diez minutos mientras precalentamos el horno a 190º.

Pintamos los bollitos con leche. Les podemos espolvorear semillas de sésamo o amapola. Horneamos a 190º en la posición 3 y durante unos 20 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar por encima.

Notas:

No recuerdan a los bollitos de leche de repostería que se venden como tal. Yo diría más bien que se asimilan a un pan de miga compacta y ligeramente dulce, con un inconfundible olor a pan de verdad.
Aptos para rellenar tanto con dulce como con salado. Una vez se enfrían si los guardamos en una bolsa cerrada se conservan bien durante unos días.




martes, 17 de enero de 2017

Trenza de chocolate

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (da igual redonda que rectangular)
Crema de cacao tipo nocilla, nutella…
1 huevo
Azúcar
Coco rallado, fideos chocolate, almendra laminada o en grano…

Preparación:

Dividimos la lámina de hojaldre en tres partes, sin cortar, dejando la del centro un poco más ancha que el resto. En esta parte central untamos la crema de cacao, más cantidad o menos lo dejo a vuestro gusto.

Con el hojaldre de los lados, haremos tiras de aproximadamente 1,5 cm, paralelas y un poco inclinadas, más o menos que queden a la misma altura las de un lado y las del otro. Iremos cogiendo una tira de cada lado, alternativamente y las cruzaremos en el centro.

Pincelamos la superficie con el huevo batido y espolvoreamos por encima azúcar y el ingrediente de nuestra elección.
Horneamos en la posición 3 del horno, durante unos 20-25 minutos y a 190º.

Notas:

El azúcar hace que el hojaldre se tueste y caramelice. Es importante no abrir la puerta del horno durante todo el proceso.
Degustarlo templado es un placer.


lunes, 12 de diciembre de 2016

Bombón de calabaza especiada y coco

Ingredientes para 6-8 unidades:

1 rodaja gruesa de calabaza
Coco rallado
8 cuadros de chocolate postres para fundir
Mantequilla
Nata para montar
Azúcar moreno
Pimienta molida
Jengibre raíz
Canela molida
½ rama de vainilla
½ rama de canela

Preparación:

En un bol para microondas ponemos la calabaza cortada a dados. Espolvoreamos unas cucharadas de azúcar moreno, canela, una pizca de pimienta molida, jengibre rallado y las ramas de vainilla y canela. Cocinamos tapado a máxima potencia durante aproximadamente 5 minutos. Abrimos y comprobamos la cocción a los 3 minutos. Aplastamos la calabaza con un tenedor. Dejamos enfriar.

En un bol para microondas ponemos el chocolate en onzas con una cucharada de mantequilla y nata. Ponemos 1 minuto pero abrimos antes de que acabe el tiempo para terminar de deshacer el chocolate con el calor residual.

Necesitamos un molde de silicona. En cada hueco del molde ponemos una cucharada de chocolate y lo cubrimos completamente por el fondo y paredes. Ponemos a enfriar en la nevera una media hora.

Puede ocurrir que el chocolate se haya escurrido y quede alguna zona del hueco sin cubrir. Volvemos a pincelar la zona y metemos de nuevo a enfriar en la nevera.

En un vaso, medimos la misma cantidad de confitura de calabaza que de coco y mezclamos. Rellenamos con esta mezcla el molde cubierto con el chocolate ya frío. Ahora debemos cerrar el bombón por su parte superior y para ello necesitamos que el chocolate esté fluido. Si se ha endurecido, volvemos a calentar unos segundos en el microondas. Cubrimos de chocolate hasta el borde del molde, a ras.

Metemos el molde en la nevera y dejamos enfriar unas horas. Será muy fácil desmoldar, ejerciendo una leve presión en la silicona hacia fuera.

Notas:

Podemos aromatizar el chocolate con un chorrito de licor de cerezas u otro.


Para decorar, espolvoreamos una pizca de coco o escamas de sal y clavamos una pipa de calabaza como en la foto.


domingo, 4 de diciembre de 2016

Tiramisú de Baileys

Ingredientes:

250 g de queso mascarpone
50 g de azúcar
2 yemas de huevo
1 clara de huevo
6 bizcochos soletilla
1 taza de café con un chorrito de Baileys
Cacao en polvo

Preparación:
En un bol blanqueamos las dos yemas de huevo con el azúcar. Añadimos el queso mascarpone y removemos hasta que nos quede una crema fina sin grumos. En otro bol, levantamos la clara de huevo a punto de nieve. Mezclamos el merengue a lo anterior sin batir, con movimientos envolventes para que quede como una mousse.

Mezclamos la taza de café frío con el licor. Mojamos los bizcochos en esta mezcla y adaptamos la forma al recipiente, ya sean vasos o copas. Añadimos dos o tres cucharadas de la crema de queso y montamos una segunda capa con los bizcochos y la crema.
Dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 5 horas.
Notas:

Es un dulce que conviene hacerlo de un día para otro pues gana con las horas de enfriado.
Cuando sacamos las copas del frigorífico, las acabamos de decorar espolvoreando cacao en polvo, ayudándonos con un colador de los de agujero fino y dándole suaves golpecitos. Podemos coronar las copas o vasos con algún fruto rojo y una hojita de menta, un canutillo de oblea o un corazón de chocolate, como en las fotos.




miércoles, 23 de noviembre de 2016

Tarta quebrada de frambuesas y fresas

Ingredientes:

300 g de harina
100 g de almendra molida
110 g de mantequilla de calidad
½ c/c de sal
2 yemas de huevo
100 g de azúcar glas
100 ml de agua helada

Para el relleno:
125 g de frambuesas
250 g de fresas
1 mandarina
1 c/s de licor de cereza o Amaretto
75 g de azúcar
½ rama de canela
½ rama de vainilla
1 c/s de maicena

Preparación:

Empezamos con la masa quebrada. Mezclamos en un bol la harina, la almendra, la sal y la mantequilla recién sacada de la nevera y cortada en dados. Desmigamos con las manos y en toques rápidos para que no se caliente demasiado la mantequilla. Agregamos las yemas y el agua helada, poco a poco y la cantidad necesaria para que la masa cohesione sin volverse pegajosa. Formamos una bola y la envolvemos en film transparente. Reservamos en nevera hasta el día siguiente.

Para hacer el relleno ponemos al fuego las fresas lavadas, las frambuesas, el zumo de la mandarina, ambas ramas, el licor y el azúcar. Una vez hierve, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que las frutas saquen su jugo. Unos 15 minutos serán suficientes. Colamos parte de ese jugo y disolvemos en él la maicena. Incorporamos la maicena ya disuelta y sin grumos a la sartén con el resto. Removemos. Veremos que la salsa adquiere consistencia, dejamos unos minutos más hasta que hierva y apagamos el fuego. Reservamos en nevera hasta el día siguiente.

Sacamos la bola de masa de la nevera y dividimos en dos, una parte ligeramente más grande que la otra. La pequeña la volvemos a meter en la nevera. Extendemos la masa más grande entre dos papeles de horno con ayuda de un rodillo. Está muy fría y muestra resistencia. Tendremos que ir aplastándola poco a poco hasta dejarla de aproximadamente medio centímetro de grosor y cubra la base del recipiente. Con ayuda del papel la depositamos sobre el molde y cubrimos fondo y paredes.

Quitamos del relleno las ramas de canela y vainilla. Vertemos el relleno y lo extendemos por toda la base. Metemos el recipiente en la nevera y sacamos el resto de la masa. Hacemos lo mismo que con la otra. Cubrimos el relleno, presionando fuertemente los bordes de manera que queden bien sellados. Hacemos como unos cortes sobre la superficie sin llegar a rasgar la masa.

La horneamos en la posición 2 del horno a 180º durante 45 minutos aproximadamente.

Notas:

No os voy a engañar. No es una tarta rápida. Tenemos que tener en cuenta que la masa es totalmente a mano y que requiere rapidez y temperatura baja para que nos quede lo más crujiente posible. Tampoco beneficia el hacerla en dos días. Pero el resultado es espectacular. La masa, con todo el sabor de la mantequilla. Y el relleno, a medio camino entre un coulis y una mermelada especiada con la acidez de los frutos rojos.

Estas cantidades son para un molde circular de 24 centímetros.

Degustarla templada es un placer añadido.



domingo, 13 de noviembre de 2016

Tortitas o pancakes



Ingredientes para 8 unidades aproximadamente:

2 huevos
50 g de azúcar
50 g de mantequilla
1 c/s de esencia de vainilla
250 ml de leche
200 g de harina
3 c/c de levadura Royal
1 pizca de sal

Para el coulis de frutos rojos:

un puñadito de frambuesas
un puñadito de arándanos
medio limón
azúcar 

Para la salsa de chocolate:

1/3 pastilla de chocolate postres
50 g de mantequilla

Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Blanqueamos las yemas con el azúcar. Fundimos en el microondas la mantequilla sin que llegue a calentarse demasiado. La añadimos a lo anterior sin parar de remover.
Añadimos la leche, una pizca de sal y la vainilla. Mezclamos la harina con la levadura y la integramos a la masa deshaciendo los grumos.
Levantamos las claras a punto de nieve y las añadimos a lo anterior mediante movimientos envolventes.
Dejamos reposar en nevera durante unos 20 minutos.

En una sartén antiadherente y pequeña, deshacemos un poco de mantequilla y vertemos un cucharón de la masa, procurando que quede con forma redondita. En cuanto veamos que salen unas burbujitas en la superficie, le damos la vuelta y dejamos unos dos minutos más por ese lado.

Para el coulis de frutos rojos, ponemos en una sartén los arándanos, las frambuesas, el zumo de medio limón y unas cucharadas de azúcar y removemos con una cuchara de madera. Los frutos rojos irán deshaciéndose con el calor. Dependiendo de cómo queramos la salsa de espesa, añadiremos más o menos agua a tandas.

Para la salsa de chocolate, troceamos las onzas en un recipiente para microondas y añadimos la mantequilla. Lo vamos fundiendo a intervalos pequeños de tiempo, deshaciendo por completo con el calor residual. 

Notas: 
Podemos comer las tortitas templadas o frías, con miel, chocolate, crema de cacao, mermeladas, frutas, nueces… o lo que se os ocurra.
Es una masa que aunque a simple vista pueda parecer pesada no lo es porque es muy esponjosa. También admite combinarla con alimentos salados.