martes, 30 de diciembre de 2014

Hojaldres de salmón



Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de salmón (hacemos 4 raciones rectangulares)
2 planchas de hojaldre
4 lonchas de bacon
Un puñadito de uvas pasas
½ vaso de vino blanco
Media bolsa de espinacas ya troceadas y lavadas 




Para la besamel (ver receta aquí):

500 ml de leche
30 g de harina
30 g de mantequilla
1 cebolla
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
Nuez moscada, sal, pimienta molida

1 huevo
Semillas de sésamo o amapola

Preparación:

Salpimentamos los lomos del salmón. Preparamos la besamel del modo que acostumbremos a hacerla dejándola más espesa que para unos canelones.

Sofreímos el bacon cortado en tiras finas, añadimos las pasas, rehogamos y, a fuego fuerte, vertemos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos las espinacas, dando vueltas sin parar de remover. Reservamos.

Partimos por la mitad una lámina de hojaldre. Colocamos el salmón, lo cubrimos de besamel y por encima añadimos la mezcla de espinacas. Envolvemos y le damos la vuelta sobre el cierre. Lo colocamos sobre teflón en la bandeja del horno. Le hacemos tres o cuatro cortes al hojaldre por encima no muy profundos y lo pincelamos con huevo batido y semillas de sésamo.

Metemos la bandeja en el horno con calor arriba y abajo a 180º durante unos 25 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está dorado. Podemos volver a pincelar con el huevo batido a media cocción para que queden más brillantes.


sábado, 27 de diciembre de 2014

Guiso de rabo




Ingredientes para 4 personas:

1 kg de rabo de ternera
1 bote de tomate triturado
3 calçots o puerros
3-4 patatas medianas
Un puñadito de higos secos
2 dientes de ajo
Una pizca de curry, jengibre, pimienta molida, canela, nuez moscada, pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 cayena
Medio vaso de vino
Agua o caldo de ave
AOVE
Sal

Preparación:

Para hacer este guiso y otros, yo uso la olla exprés porque te aligera mucho los tiempos en carnes que requieren una larga cocción.
En la olla con cuatro c/s de aceite marcamos las piezas de carne salpimentadas. Sacamos y reservamos.
En la misma olla, sofreímos las verduras y las patatas cortadas en trozos gruesos junto a los ajos en láminas. Rehogamos y vertemos el tomate triturado. Cuando hierva fuerte, echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Echamos los higos y las especias, todas ellas opcionales y al gusto. Damos unas vueltas e incorporamos la carne.
Cubrimos con el caldo o agua, en su defecto. Cuando hierva probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Damos unas vueltas para que la carne quede por abajo y las patatas encima.
Cerramos la olla y cuando suba la válvula, bajamos el fuego. Yo la tuve en la posición 5 de la vitrocerámica y 1 de la olla, durante media hora aproximadamente, pero los tiempos son orientativos ya que dependerá de los fuegos y recipiente que tengamos. En olla tradicional, estos tiempos serán mayores pero será más fácil controlar la cocción de la carne.

Notas:

Si la salsa nos queda demasiado fluida, podemos machacar unas patatas para hacer más grueso el caldo o añadir unas cucharadas de pan rallado.





viernes, 19 de diciembre de 2014

Rollito marinero



Ingredientes para 4 unidades:

4 rebanadas de pan de molde
2 anchoas
3 palitos de cangrejo
1 lata de atún
1 c/c de alcaparras o 2 pepinillos en vinagre
2 c/s de mayonesa
2 c/s de tomate frito
Leche, solo en caso necesario
pimienta recién molida
4 lonchas de jamón york finas
4 lonchas de salmón ahumado
4 c/p de queso crema
Lechuga iceberg o brotes variados
Huevas de lumpo

Preparación:

Cortamos en trozos pequeños las anchoas y los palitos. Los mezclamos con el atún y los encurtidos, unas cucharadas de mayonesa, tomate frito y una pizca de pimienta y batimos. Nos tiene que quedar la textura de un paté, firme, notándose los trocitos al gusto. Si cuesta triturar por ser demasiado espeso, podéis añadir un chorrito de leche.
Sobre un trozo de papel film, aplanamos la rebanada de pan de molde con un rodillo. Previamente, le cortamos los bordes si los tiene. Untamos una capa fina de queso crema, disponemos encima unos brotes o un poco de la lechuga cortada en juliana, la loncha de jamón york y extendemos sobre ésta el paté marinero, sin llegar a los extremos.
Envolvemos la rebanada sobre sí misma, haciendo un rollito. Con el papel film prensamos el rollito y giramos los extremos a modo de caramelo. Los dejamos reposar en la parte más fría de la nevera durante una hora aproximadamente.
Sacamos los rollitos, desenvolvemos del papel film y colocamos alrededor una loncha fina de salmón ahumado, dejando la abertura por abajo para que no se vea.
Decoramos con unas huevas de lumpo.

Notas:

Es preferible preparar estos rollitos de un día para otro. De esta manera, el pan se empapa de su relleno y está más jugoso.
Podemos decorarlos también espolvoreando huevo duro rallado o huevo hilado, sobre un poco de mayonesa para que se adhiera.

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