Ensalada de alubias

Ingredientes:

Alubias blancas extra

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

Media cebolla

4 champiñones portobello

1 rama de apio

Espirales de pasta

4 huevos de codorniz

4 nueces

Queso manchego curado

Unos brotes variados

AOVE

Vinagre blanco

Vinagre balsámico de frambuesas

Sal

Preparación:

Ponemos las alubias a remojo la víspera. Las cocinamos en la olla exprés con el diente de ajo, el laurel, la media cebolla, sal y un chorrito de aceite. Con unos 20 minutos será suficiente. Ponemos la pasta a hervir, la colamos, enfriamos y reservamos. Cocemos los huevos.

Lavamos los portobello y los laminamos lo más finos que podamos y ponemos a macerar con un poco de sal y vinagre blanco.

Con ayuda de un pelador, quitamos las hebras duras y exteriores del apio. Lo troceamos en brunoise.

Cocemos los huevos y dejamos enteros.

En el fondo ponemos los brotes frescos con sal y un chorrito de aceite. Colocamos por encima las alubias, la pasta, el apio, las láminas de champiñón escurridas de vinagre, los huevos, las nueces troceadas y las lascas de queso.

Aderezamos con sal, vinagre balsámico y AOVE. Mezclamos y a disfrutar.

Notas:

Podríamos hacer una vinagreta con un poco de miel o una salsa más contundente, con mayonesa o lactonesa y encurtidos.

Música: Crazy, de Gnarls Barkley