Bagels

Ingredientes para 8 unidades:

450 g de harina

125 ml de leche tibia 

125 ml de agua tibia 

15 g de levadura fresca o 5 g de panadero

8 g de sal

5 g de azúcar

1 clara de huevo

30 g de mantequilla

1 yema y un chorrito de leche

Semillas de sésamo o variadas

Preparación:

Calentamos, solo hasta que estén tibias, la leche y el agua. Diluímos la levadura y el azúcar en el líquido y lo dejamos unos diez minutos para que se active. En un bol mezclamos la harina, la sal, la mantequilla pomada cortada a cubos y a temperatura ambiente, la clara, y añadimos los líquidos. Yo usé la batidora de gancho para amasar y quedó perfecta, despegándose sola de las paredes del bol.

Engrasamos un recipiente con un poco de aceite y dejamos la masa en forma de bola. Cubrimos y dejamos levar durante una hora aproximadamente. Yo tapo el bol con un gorro de ducha y lo dejo dentro del horno, apagado.

Desgasificamos la masa con el puño un par de veces y hacemos 8 porciones aproximadamente iguales. Ponemos cada bolita en la palma de la mano y vamos subiendo todos los pliegues hacia arriba, dejando la masa lisa por abajo. Atravesamos la bolita con un dedo para hacerles el agujero típico de este pan. Podemos moverlas alrededor del dedo dando vueltas que no se rompen. El agujero debe ser más bien grande porque en el horno tiende a cerrarse. 

Ponemos los bagels sobre papel en la bandeja del horno y los dejamos levar de nuevo, unos 10 minutos tapados y dentro del horno apagado.

Ponemos una cazuela al fuego con agua y cuando esta hierva, vamos escaldando cada bagel durante unos 10 segundos, dándoles la vuelta. 

Los pasamos de nuevo al papel sobre la bandeja del horno.

Los pincelamos con la yema batida y un poco de leche y espolvoreamos las semillas por encima.

Horneamos a 210º con el horno precalentado, calor arriba y abajo, en posición intermedia durante 25 minutos. 


Notas: 

El relleno típico de los bagels es queso crema, brotes frescos y salmón ahumado. Otros rellenos que quedan buenísimos son sobrasada con un chorrito de miel o el vegetal con atún y mahonesa. Aunque cualquier relleno que os sugiera vuestra imaginación queda buenísimo, incluso si es dulce.

Al abrirlos por la mitad, los podemos pasar unos segundos por la plancha para tostar levemente su interior antes de rellenarlos.

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Música: Save tonight, Eagle-Eye Cherry