Codornices en escabeche con verduras

Ingredientes para 4 personas:

4 codornices en trozos

4 calçots

4 zanahorias

4 alcachofas

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

AOVE

Sal y pimienta

1 vaso de aceite

½ vaso de vinagre

¼ de vino blanco

Preparación:

Lavamos y cortamos las verduras. Los calçots y las zanahorias en cuatro partes y las alcachofas en cuartos. Ponemos el vaso de aceite en la olla exprés. Salpimentamos las codornices y les damos unas vueltas en ese aceite. Añadimos las verduras, los ajos y el laurel y rehogamos. Vertemos el vino y el vinagre, un chorrito de agua y añadimos una pizca de sal.

Cuando comience a hervir, cerramos la olla y cuando suba la válvula bajamos el fuego y mantenemos 6 minutos en la posición 6.

Notas:

Aconsejo comer los escabeches al día siguiente, es como más se aprecia su sabor, una vez reposado.


Música: Are you with me, de Lost Frequencies