Gofres

Ingredientes para aproximadamente 8 unidades:

100 ml de leche entera

10 g de levadura fresca

250 g de harina 

1 pizca de sal

2 huevos

125 g de mantequilla

50 g de azúcar perlado
50 g de azúcar

1 c/c de esencia de vainilla

Preparación:

Calentamos la leche al microondas durante unos segundos. Poco, porque el exceso de calor anula la levadura. Disolvemos en ella la levadura y una cucharada del total de azúcar y lo dejamos actuar unos 10 minutos. En un bol grande mezclamos la harina con la sal. Vertemos la leche con la levadura. Añadimos los huevos, el resto del azúcar y la esencia de vainilla. Removemos hasta que nos quede una masa más o menos homogénea. Troceamos la mantequilla a temperatura ambiente en cubos y la mezclamos a lo anterior. Podemos hacerlo con las manos, aunque es un poco pegajoso. Yo uso una batidora de varillas a velocidad muy lenta y queda una masa fina y homogénea. 

Recomiendo hacer la masa con unas 6-8 horas de antelación y dejarla reposar bien tapada, en un lugar cálido. Yo la dejo dentro del horno apagado. Veremos como la masa aumenta de volumen de manera esponjosa. El reposo hace también que la masa pierda el sabor a levadura.  Justo en el momento de hacerlos, añadimos el azúcar perlado y lo integramos a la masa, a la vez que le quitamos el aire.

También podemos hacer la masa de un día para otro. Entonces la dejaremos en la nevera tapada y, al sacarla, esperaremos que se ablande un poco y le añadiremos el azúcar perlado.

Calentamos la gofrera y pincelamos las placas tanto las inferiores como las superiores con un poco de aceite o mantequilla. Es una masa espesa. Dos cucharadas soperas de masa por gofre serán suficientes. Cuando veamos el tono dorado que nos guste los sacamos sobre una rejilla y dejamos que se vayan enfriando. De esta manera, los bordes pasarán a estar crujientes y el interior esponjoso y tierno.

Si nos sobra masa la guardaremos en la nevera siempre y cuando la vayamos a usar en breve. También la podemos congelar en porciones, debiendo descongelarla antes de usarla.

Notas:

El azúcar perlado es imprescindible en esta receta. Lo añadimos al final, justo antes de hacerlos pues es lo que les da esa textura crujiente exterior característica, debido a que este azúcar carameliza en contacto con el calor. 

Música: Young Folks, de Peter Bjorn and John