Carpaccio de calabacín

Ingredientes: 

50 g de rúcula y canónigos

1 calabacín

2 patatas violeta

Lascas de queso curado

4-5 nueces

Gomasio o sal en escamas
¼ de limón

Para la vinagreta:

AOVE

Vinagre balsámico

3 c/c de miel

1/2 c/c de sal

Preparación:

Hervimos las patatas con piel. Cuando estén templadas las pelamos y reservamos.

Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas con una mandolina o pelador. Es necesario que sean lo más finas posible, para que tengan la apariencia de un carpaccio. Echamos unas gotas de jugo de limón por encima y dejamos macerar una media hora.

Ponemos en la base de la ensalada los canónigos y la rúcula. Encima las rodajas de calabacín y las de patata. En el centro, colocamos las nueces en trozos grandes. Hacemos lascas de queso. 

Espolvoreamos la ensalada con gomasio o sal en escamas. Hacemos la vinagreta mezclando los ingredientes en un biberón de cocina, lo que nos ayudará a emulsionarlos con facilidad. Regamos con la vinagreta.

Música: No puedo vivir sin ti, de Coque Malla