Arroz al horno

Esta que os enseño es la versión rápida y menos contundente que la tradicional. En casa de mi abuela comíamos el arroz al horno con parte de la carne y el caldo del típico puchero valenciano, comido el día anterior. Era un caldo muy grasiento resultado de la cocción de las diferentes carnes melosas, garbanzos, patatas y verduras.

Sin duda, como resultado de ese magnífico plato de cuchara salía un arroz sabroso y espectacular. Pero ¿nos vamos a privar de un rico arroz al horno por no tener esas maravillosas sobras? La respuesta es no. Así que hoy os voy a enseñar una manera alternativa de prepararlo, muy rápida y con un resultado igualmente exquisito.

Ingredientes para 4:

4 cucharones de arroz redondo

250 g de costilla de cerdo

3-4 longanizas (opcional)

2-4 morcillas 

100 g de garbanzos cocidos

50 g de calabaza

50 g de patata

4 tiras de panceta fresca

3-4 rodajas de tomate maduro

1/2 cabeza de ajos 

Colorante y sal

agua

salsa de tomate concentrada

1 tomate entero con piel

Preparación:

En una olla ponemos el agua. Echamos la costilla troceada,  la panceta, los garbanzos, el tomate concentrado, la calabaza cortada en dados y, casi al final de la cocción, la patata pelada y cortada en rodajas gruesas. Añadimos la sal y el colorante. Bajamos a fuego lento y mantenemos hasta que la calabaza y la patata no estén hechas del todo. Probamos de sal y rectificamos en caso necesario.

En una sartén calentamos un chorro de AOVE y añadimos la cabeza de ajos y el arroz. Lo salamos y nacaramos dando vueltas durante unos minutos. Reservamos.

En una bandeja de horno o cazuela de barro,  colocamos en el fondo el arroz, repartimos la costilla, las tiras de panceta, la calabaza, la patata y los garbanzos. Echamos dos cucharones del caldo de las costillas por cada cucharón de arroz, en caliente.

Por encima pondremos en crudo las longanizas y las rodajas de tomate.

Metemos al horno, en la posición más baja y a 200º, durante 30-40 minutos, hasta que veamos que el caldo se ha consumido y la carne se dora. A mitad cocción añadimos las morcillas en crudo. 

Notas:

En cuanto a la proporción de líquido y arroz hay diferentes versiones. Yo prefiero poner el doble justo porque así me evito el tener que añadir líquido a media cocción.

Música: Catch & Release, de Matt Simons