Jurel en escabeche con salpicón

Ingredientes:

4 jureles

3 dientes de ajo sin germen

½ medida de vinagre blanco

½ medida de vino blanco

2 medidas de AOVE

Sal

1 hoja de laurel

1 c/c de pimentón dulce

Para el salpicón:

1 zanahoria

12 tomates cherries

1 pimiento verde italiano

Medio pimiento morrón

1 cebolla blanca pequeña

Aceitunas verdes aliñadas

Vinagreta de AOVE, vinagre y sal

Preparación:

En una cazuela disponemos los jureles y los regamos con los líquidos. Añadimos el laurel y los ajos, espolvoreamos el pimentón dulce y una pizca de sal.

Tapamos la cazuela y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y destapamos dejando que se cocine durante unos 15-20 minutos. 

Aconsejo prepararlo de un día para otro, para que los sabores se asienten y el pescado absorba los jugos del escabeche. 

Esta es la proporción de líquidos que yo uso para escabechar los pescados tipo el jurel, ya sean sardinas, caballas o cualquier otro pescado idóneo para esta preparación.

Música: No mires a los ojos de la gente, de Golpes Bajos