Hojaldres de salmón

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de salmón (hacemos 4 raciones rectangulares)

2 planchas de hojaldre

4 lonchas de bacon

Un puñadito de uvas pasas

½ vaso de vino blanco

Media bolsa de espinacas ya troceadas y lavadas 




Para la besamel (ver receta aquí):

500 ml de leche

30 g de harina

30 g de mantequilla

1 cebolla

1 clavo de olor

1 hoja de laurel

Nuez moscada, sal, pimienta molida

1 huevo

Semillas de sésamo o amapola

Preparación:

Salpimentamos los lomos del salmón. Preparamos la besamel del modo que acostumbremos a hacerla dejándola más espesa que para unos canelones.

Sofreímos el bacon cortado en tiras finas, añadimos las pasas, rehogamos y, a fuego fuerte, vertemos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos las espinacas, dando vueltas sin parar de remover. Reservamos.

Partimos por la mitad una lámina de hojaldre. Colocamos el salmón, lo cubrimos de besamel y por encima añadimos la mezcla de espinacas. Envolvemos y le damos la vuelta sobre el cierre. Lo colocamos sobre teflón en la bandeja del horno. Le hacemos tres o cuatro cortes al hojaldre por encima no muy profundos y lo pincelamos con huevo batido y semillas de sésamo.

Metemos la bandeja en el horno con calor arriba y abajo a 180º durante unos 25 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está dorado. Podemos volver a pincelar con el huevo batido a media cocción para que queden más brillantes.

Música: There is a light that never goes out, de The Smiths