Risotto al roquefort con robellones y calabaza

Ingredientes para 4 personas:

80 g de arroz especial risotto, por persona

1 puerro

100 g de robellones o níscalos

2 rodajas de calabaza

6 ajos tiernos

100 ml de vino blanco
60 g de queso roquefort

Caldo de ave o de verduras

1 pizca de pimienta molida, jengibre, nuez moscada

Agua, sal

AOVE

Preparación:

Cortamos el puerro y los ajos en juliana y la calabaza en dados. Limpiamos los níscalos y los cortamos en triángulos. Reservamos dos puntitas de los ajos y un robellón pequeño para decorar. Sofreímos las verduras y reservamos. En el mismo aceite de las verduras, añadimos un poco más si hace falta y nacaramos el arroz. A fuego fuerte, vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Echamos una pizca de las especias. A fuego moderado, vamos echando caldo y removiendo sin parar para que el arroz suelte su almidón. Esta operación la haremos tantas veces como sea necesario. Hacia el final de la cocción, más o menos, añadiremos las verduras.

Una vez veamos que el arroz está al dente, añadimos el queso y seguimos removiendo. Rectificamos de sal si es necesario. Acabaremos de hacer el arroz dejándolo en el punto que más nos guste.

Notas:

Conviene que tengamos en cuenta que un risotto es un arroz meloso. A mí me gusta que repose tapado antes de servirlo.

Música:  Si te vas..., de Extremoduro