Navidad con Manjaral

Rogelio y VIctoria

El pasado sábado 21 de noviembre tuve el enorme placer de visitar Manjaral, la empresa familiar que Rogelio Badenas regenta en sus dos paradas del Mercado Central de Castellón.
 

Atentamente seguimos sus explicaciones sobre maneras de congelación, conservación y venta de productos congelados sin usar hielo, etiquetaje de productos, almacenamiento y distribución. Con mucha amabilidad nos fue enseñando diferentes productos que vende, todos de alta calidad. Lo que les ha dado mucho prestigio entre la sociedad castellonense.

Es un lujo contar con pequeños comerciantes con tan buen carácter como Rogelio, Victoria y el resto de sus empleados. Te hacen sentir a gusto desde el primer momento. Esto, junto a los conocimientos que posee de todo lo que vende, es suficiente para confiar plenamente en ellos y asegurarte un éxito en la mesa. Además, te prestan asesoramiento y orientación a la hora de cocinar, acompañar o presentar cualquiera de sus productos.

Su gratitud llegó al punto de regalarnos a mis compañeras blogueras y a mí un maravilloso lote de artículos Manjaral.

Con algunos de ellos, he decidido elaborar un menú que bien puede convertirse en una fiesta en cualquiera de estos días de Navidad. Y por supuesto, y para redondear un buen plato, necesario un buen vino. Para ello, cuento con la colaboración de José Ramón Alonso Martin, que ha maridado cada uno de los platos con dos vinos. Esperamos que os gusten.

PALITOS DE MASA BRICK RELLENOS DE BACALAO CON AJOS TIERNOS

 Ingredientes:

1 bandeja de brick de bacalao y ajos tiernos de Manjaral (8 unidades)

1 diente de ajo

1 huevo

Aceite de girasol

Dos bolsitas de tinta de sepia congelada

Unos germinados

Preparación:

Sacamos las bolsitas de tinta del congelador. Bastarán unos minutos para que se haga líquida o podemos acelerar este paso, poniendo la bolsita bajo el grifo de agua caliente y apretando.

Escaldamos el diente de ajo unos minutos y le sacamos el germen. En un vaso, ponemos el ajo, un huevo, cubrimos con el aceite y batimos para hacer un alioli. Una vez ya lo tenemos ligado, añadimos las dos bolsitas de tinta y seguimos batiendo para mezclar y que quede completamente emulsionado. Es conveniente que nos quede una salsa ligera.

No pondremos nada de sal porque la tinta ya aporta salinidad.

Freímos los palitos de la manera que nos indica Manjaral en el envase.

En unos vasos de chupito, pondremos un dedo del alioli. Si nos queda espeso, será conveniente que lo hagamos con una manga pastelera para no manchar el vaso. Posamos el brick y decoramos con unos germinados.

CONFIT DE PATO

Ingredientes:

1 lata de Confit de pato Manjaral (4 muslos grandes)

Patatas violeta

Cebollitas francesas o chalotas

Zanahorias baby

Setas shiitake

Tomates cherry

Preparación:

Ponemos la lata del confit al baño maría. Al cabo de unos diez minutos, la sacamos del fuego y con cuidado de no quemarnos, la abrimos.

Pelamos las verduras. Vertemos el jugo del confit en una olla y añadimos todas las verduras, excepto las setas y los tomatitos. Las confitamos a unos 60 grados a fuego lento. Pinchamos de vez en cuando la patata para comprobar el punto de cocción. En el último momento incorporamos las verduras reservadas y cocinamos durante unos minutos más.

Podemos pincelar el plato con un poco de la salsa del confit donde hemos hecho las verduras. Yo aproveché parte de la salsa de frambuesas del coulant para decorar el plato y darle un toque dulce y vistoso.

Colocamos una pata de pato por comensal y acompañamos con las verduras confitadas.

COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 coulant de chocolate de Manjaral

Media terrina de frambuesas

Azúcar

Limón

Helado de queso

Preparación:

En una sartén vertemos las frambuesas, con una cucharada de azúcar y un chorrito de limón. Enseguida veremos cómo se deshacen. Si queda una salsa muy espesa podemos añadir un chorrito de agua. Sacamos y dejamos

Preparamos el coulant de la manera que dice Manjaral en el envase. Es muy importante no pasarnos del tiempo que nos indica.

Sacamos el helado del congelador. También le podría combinar muy bien un helado de menta.

En la base del plato vertemos la salsa de frambuesas, colocamos encima el coulant y, al lado, una quenelle del helado.

Abrimos el coulant y… ¡a disfrutar!

Muchas gracias Rogelio y Victoria. Espero que mis propuestas estén a la altura de vuestros productos gourmet. Podéis consultar su catálogo en www.manjaral.com

Mercat Central de Castelló