Crema pastelera

Con hojaldre y fruta fresca

Ingredientes:

500 ml de leche

40 g de maicena

120 g de azúcar

2 sobres de azúcar avainillado

1 rama de canela

2 yemas de huevo o 2 huevos enteros

Unas tiras de piel de limón

20 g de mantequilla

 

Preparación:

En un cazo vertemos la mitad de la leche, junto a la canela en rama y la piel de limón. La ponemos a calentar.

En un bol mezclamos los huevos con el azúcar hasta blanquear. Añadimos la maicena y vamos removiendo hasta integrar y conseguir una masa homogénea sin grumos.

Cuando la leche del cazo comience a hervir, retiramos del fuego, la colamos y añadimos a la masa del bol. Removemos sin parar y ponemos de nuevo el cazo a fuego medio. 

Vamos añadiendo el resto de la leche, en tandas, mientras removemos sin parar para que no se nos pegue. Puede ser que no lleguemos a usar toda la leche ya que dependerá de la consistencia más o menos espesa que queramos para la crema. En el último momento añadimos una nuez de mantequilla. Le dará una textura aterciopelada. 

Apagamos el fuego. Vertemos la crema en un bol y la tapamos a piel. De esta manera, no saldrá costra. Reservamos así hasta el momento de usarla.

Un ejemplo de tarta donde usé la crema pastelera es la pantxineta, dulce típico de la cocina vasca.

Música: Phantom Limb, de Yellow Mellow