Canelones de berenjena rellenos de pisto con crujiente de queso

Ingredientes para 8-10 unidades:

2 berenjenas alargadas

2 tomates

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla tierna

1 berenjena

1 calabacín

2 dientes de ajo

Pimienta molida, jengibre, pimentón dulce, hierbas provenzales

Para la besamel:

500 ml de leche

30 g de harina

30 g de mantequilla

1 cebolla

1 clavo de olor

1 hoja de laurel

Nuez moscada, sal, pimienta molida y AOVE

Preparación:

Cortamos la berenjena en láminas muy finas, todo lo finas que podamos (si tenéis mandolina será perfecto) y las ponemos en un plato llano con sal para que vayan soltando su agua. Sofreímos un poco los dientes de ajo en láminas e incorporamos las verduras cortadas en dados pequeños, siendo los tomates lo último en añadir junto con una pizca de sal y las especias que más os gusten. Damos unas vueltas y las mantenemos tapadas hasta que prácticamente se evaporen los jugos. Reservamos.

Metemos las láminas de berenjena un minuto al microondas, sacamos y vemos si ya las tenemos flexibles para trabajarlas y doblarlas. Disponemos tres láminas en vertical, solapándose entre ellas aproximadamente un centímetro. Colocamos el pisto en el centro y doblamos sobre él las láminas, haciendo un rollito. Disponemos la junta en la parte de abajo para que no se abra y los colocamos sobre una fuente de horno.

Para hacer la besamel de manera muy simple y sin grumos, hervimos la leche a fuego suave con el clavo incrustado en la cebolla y la hoja de laurel. La dejaremos reposar unos 10 minutos tapada para que se infusionen los sabores. 

Mientras, en otro cazo, fundimos la mantequilla y echamos la harina de golpe, dando vueltas sin parar para que no se nos queme, durante 2 o 3 minutos. Añadimos la leche, que colamos previamente y damos vueltas. 

Enseguida veremos que la masa empieza a espesar, sin grumos. Podemos hacerla menos densa, añadiendo en pequeñas cantidades más leche a temperatura ambiente y sin dejar de remover. Una vez tengamos la textura que nos interese, sacamos del fuego y añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada (todo opcional, por supuesto y en las cantidades que queramos). Probamos y rectificamos de sal u otra especia si fuera necesario. 

Solo faltará napar los canelones con la besamel y gratinar unos minutos, bien con queso rallado o, si queremos una presentación más bonita, podemos hacer un crujiente como el de la foto, de la siguiente manera: en una bandeja de horno y sobre papel teflón, ponemos unos puñaditos de queso rallado, separados unos de otros para que no se peguen entre ellos. Los horneamos a 180º, con temperatura arriba y abajo y vigilando porque se queman enseguida. Cuando veamos que las puntitas comienzan a dorarse, sacamos la bandeja y dejamos enfriar sobre la encimera. 

Música: Friday I'm in love, de The Cure