Ensalada de bolitas de mango y salmón

Ingredientes:

Salmón ahumado

1 mango

Un puñadito de piñones

Unas hojas de lechuga iceberg

2 patatas

Huevas de lumpo

Queso Pecorino Sardo

Escamas de sal y AOVE

Preparación:

Lavamos y secamos bien las hojas de iceberg. Las cortamos en juliana. Lavamos la piel de las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que al pincharlas con un palillo veamos que están hechas. Las dejamos enfriar y pelamos. Las cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. 

Freímos los piñones sin aceite, controlando bien que no se nos quemen, dándoles vueltas. Pelamos el mango y con una cucharilla vaciadora, hacemos bolitas. Envolvemos cada bola de mango con una loncha pequeña de salmón.

En la base pondremos la lechuga cortada con una pizca de sal. Encima, las rodajas de patata, las bolitas de mango envueltas y las huevas de lumpo para coronar la ensalada. Regamos con un buen aceite de oliva, una pizca más de sal y adornamos el borde con unas barritas de queso.

Música: With or without you, de U2