Morrones rellenos de tortilla de patata

Ingredientes:

4 pimientos morrones

2 huevos

3 patatas medianas

1 cebolla pequeña tierna

aceite de oliva y sal

Preparación:

Sofreímos las patatas y la cebolla como si fuéramos a hacer una tortilla de patata.
Añadimos los huevos batidos con un poco de sal. Mezclamos y reservamos.

Lavamos los pimientos, los salamos un poco y en un recipiente para microondas los cocemos durante 5-6 minutos, tapados con papel film a máxima potencia. Los dejamos enfriar. No es necesario que se hagan del todo porque al rellenarlos se nos romperían. Cogemos del tallo y haciendo una leve presión hacia dentro y fuera, quitamos las pepitas y les dejamos la entrada suficiente para poder rellenar. No los pelamos ya que podrían abrirse y la piel es muy fina.

Rellenamos cada pimiento con la preparación anterior, empujando poco a poco hasta el fondo con una cuchara y cerrando con la propia carne del pimiento la entrada. En una sartén con aceite de oliva y a fuego moderado, los freímos por todos los lados con mucho cuidado, empezando por su abertura y de pie, para sellarlos y que no se salga el relleno.




Música: El vals del adiós, de Rulo y Bunbury