Paccheri rellenos de espinacas y requesón

Ingredientes:

12 paccheri

200 g de espinacas

100 g de requesón, ricotta, quark, mató o similar

un puñadito de piñones

7-8 dátiles

1 diente de ajo sin el germen

1 tomate maduro

1 c/c de hierbas provenzales

sal y pimienta

2 c/p de aceite de oliva

Preparación:

Hervimos la pasta en agua hirviendo y sal. Lo haremos en tres o cuatro veces, dependiendo de las unidades de paccheri que vayamos a cocer, hirviéndolos de cuatro en cuatro y vigilando que los paccheri no se peguen entre ellos o a la base de la cacerola. Cuando veamos que están en su punto (es mejor dejarlos al dente para que no se rompan al rellenar) los sacamos, escurriéndoles el exceso de agua y colocándolos de pie en un plato llano.

Salteamos los piñones y los dátiles a trocitos, junto a un diente de ajo bien picadito. Incorporamos las espinacas y las salteamos unos minutos. Agregamos el queso y damos unas vueltas para que se integren todos los sabores. Dejamos templar.

Rallamos el tomate y lo aliñamos con sal, pimienta recién molida, las hierbas provenzales y un buen aceite de oliva.

Rellenamos los paccheri con la mezcla reservada, ayudándonos con una cuchara de café y empujando hasta la base.

Música: Local Hero, de Mark Knopfler